Deja que la naturaleza haga su trabajo

Las listas de los vinos más caros del mundo están casi exclusivamente compuestas por vinos tintos de Francia. Pero solo casi. Uno de los vinos más buscados no es tinto ni proviene de Borgoña. Es un Riesling de la mundialmente famosa bodega Egon Müller-Scharzhof en Wiltingen, a orillas del río Saar, no lejos de Trier. En conversación con el renombrado enólogo, queda claro cuán importantes son para él la tradición, la confianza en la naturaleza, los valores empíricos y la calidad.

Bodega rica en tradición

Al buscar en internet la bodega, conocida no solo por los expertos en vinos, uno se encuentra principalmente con superlativos: mejores Rieslings nobles dulces del mundo, bodega legendaria, vino más caro, ... Pero cuando conoces en persona a Egon Müller IV - con zapatos de trabajo y cómodos pantalones cortos cargo - y le pides que te presente su bodega, no menciona ninguno de estos superlativos. En cambio, mira con orgullo hacia una larga tradición: "Mi familia ha estado aquí en el Saar durante poco más de 200 años. Nuestra bodega solía ser parte del monasterio benedictino de St. Marien en Trier. Cuando los franceses llegaron aquí después de la Revolución Francesa, las propiedades de la iglesia fueron confiscadas y vendidas. Mi tatarabuelo, que era monje en el monasterio, aprovechó la oportunidad y compró la finca aquí en el Scharzhofberg".

Un "grand cru" alemán

Desde entonces, la finca es de propiedad familiar y actualmente está dirigida por la sexta generación, Egon Müller. "Actualmente tenemos 16,5 hectáreas de viñedos, de las cuales 8,5 hectáreas están en el Scharzhofberg y 4,5 hectáreas en la mejor ubicación. Aquí es donde se producen los mejores vinos", explica el experto en vinos. Al principio, uno podría no sospechar que el cultivo de la vid sea posible en esta región. Después de todo, Wiltingen se encuentra casi en el paralelo 50, que es aproximadamente la misma altitud que Novosibirsk. "La viticultura solo funciona aquí porque estamos muy influenciados por la corriente del Golfo. Eso significa que el clima aquí es muy templado, tenemos suficiente lluvia y básicamente inviernos suaves y veranos frescos", explica Egon Müller y añade con orgullo: "La única desventaja que tiene el Scharzhofberg es que no está en Borgoña. Si fuéramos franceses, llamaríamos a los vinos que se producen aquí 'grand cru'. Es el triángulo de clima, suelo y la variedad de uva adecuada - en este caso Riesling - que simplemente encaja de manera ideal aquí en el Scharzhofberg".

Confianza en los viñedos

Puedes sentir literalmente su gratitud y conexión con la naturaleza, y realmente le crees cuando dice: "A los viticultores a menudo se nos llama 'elaboradores de vino' estos días. Puedo decirte que definitivamente no quiero ser eso. Más bien, me siento como un agricultor y confío en nuestros viñedos. Quiero estar presente, observar y asegurarme de que nada salga mal. Quiero dejar que la naturaleza haga su trabajo y hacer lo correcto en el momento exacto. Y, quiero estar allí en la cosecha, porque en la cosecha puedes ver si va a ser una buena vendimia".

"Este año, muchos colegas aquí en la montaña cosecharon con modernas cosechadoras de pendientes pronunciadas. En el viñedo vecino, por ejemplo, había tres de ellos cosechando, mientras que nosotros teníamos 30 ayudantes. Sin embargo, los vecinos fueron más rápidos que nosotros", dice Egon Müller sobre la cosecha manual muy laboriosa de sus uvas de primera clase, algunas de las cuales crecen en vides que tienen más de 100 años.

AS 940 Sherpa 4 WD - La cortadora con suficiente potencia

Aunque la cosecha se hace a mano, el enólogo aprecia el apoyo mecánico. Durante más de 20 años, la maquinaria de la bodega ha incluido equipos de AS-Motor y, durante los últimos dos años, un AS 940 Sherpa 4WD XL. "Hay mucho que cortar alrededor de la bodega. Parte de ella es césped y se corta relativamente a menudo. La otra parte es más como un prado, y solo pasamos por allí tres o cuatro veces al año. Así que, por un lado, la cortadora tiene que cortar el césped limpiamente y al mismo tiempo ser suave con el suelo. Por otro lado, tiene que poder manejar hierba alta, zarzas y vegetación densa en las otras áreas, algunas de las cuales son bastante empinadas. Necesito una cortadora que tenga suficiente potencia. El Sherpa tiene la potencia necesaria y puede manejarlo sin problemas. Es exactamente la cortadora de paseo adecuada para mis requisitos. No sé qué más podría considerarse".

Uso económico de químicos

Para controlar las malas hierbas en las áreas pavimentadas de la bodega, se ha utilizado un AS 30 WeedHex durante dos años. "Desde que no hemos utilizado herbicidas durante mucho tiempo, era muy tedioso mantener nuestro patio limpio. Por lo tanto, pedimos prestado una máquina para la eliminación de malas hierbas. Sin embargo, esta era de un fabricante diferente. Para abreviar, ¡fue horrible! Desde que estábamos en contacto con nuestro distribuidor y AS-Motor, probamos un cepillo para malas hierbas. Después de eso, quedó claro que con el WeedHex no solo es mucho más fácil, sino que el resultado es excelente", declara Egon Müller las razones para comprar el cepillo. La eliminación mecánica de malas hierbas encaja perfectamente con la filosofía de la finca. Pues en el viñedo también se cultiva un uso muy moderado de químicos. "Incluso mi padre intentó rociar lo menos posible. Estaba convencido de que cada rociado ralentiza el viñedo y, como resultado, se pierden días importantes de maduración".

La experiencia juega un papel decisivo

La mejor ubicación, la variedad de uva adecuada, confianza en la naturaleza, cosecha manual y poco rociado. ¿Son estas las razones por las que se produce vino de tan alta calidad allí en el Scharzhofberg y por las que se proclaman precios en el rango de cinco dígitos para él? ¿Qué más distingue a los vinos de esta bodega de otros y qué hace que un vino sea realmente bueno? "Cuanto más sabor haya, mejor será un vino", sabe Egon Müller y explica: "El sabor debe estar en tensión y esto solo surge cuando la coordinación de alcohol, acidez y azúcar encaja perfectamente". No hay duda de que el experto, que estudió en una de las mejores universidades de vino, la Universidad de Ciencias Aplicadas de Geisenheim, sabe exactamente cómo se puede crear esta tensión y qué innumerables otras cosas deben considerarse. No obstante, dice: "Son las muchas pequeñas cosas, pero al final, la experiencia juega el papel decisivo. Tuve la suerte de trabajar con mi padre durante 15 años. Estoy agradecido por esto, porque teníamos una excelente relación. Así que este tiempo me ha aportado más que mis estudios. Ahora estoy en la edad en la que quiero transmitir mis conocimientos y riqueza de experiencia a mi hijo Egon". Y así fue y es también los muchos años de buena experiencia con los dispositivos del fabricante de cortacéspedes altos de Suabia y el buen servicio in situ que la decisión siempre se hace a favor de AS-Motor.